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“重慶水煮魚(yú)，俗稱水煮魚(yú)片、水煮活魚(yú)，系重慶江湖菜的代表，其風(fēng)味獨(dú)特。做法簡(jiǎn)易原始，其做工十分考究，燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調(diào)料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚(yú)（草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)）配菜豆芽等蔬菜，充分發(fā)揮辣椒御寒、養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌

百佳福重慶水煮魚(yú)口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。百佳福做出的水煮魚(yú)亦可除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”， 是大街小巷飯館里面常見(jiàn)的一款川菜。在北方，為了迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，水煮魚(yú)中的辣椒和花椒都在裝盆時(shí)被撈出，

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