熱水循環(huán)式鍋在工作前可預(yù)先把上罐加溫到所需溫度，把上罐水迅速放入到下罐內(nèi)，并根據(jù)水泵的流量、蒸汽的流向設(shè)置了熱水分離器，通過(guò)大水泵和大口徑管道快速把鍋內(nèi)水經(jīng)過(guò)噴淋裝置四面循環(huán)，達(dá)到時(shí)無(wú)死角、假角，并且可避免食品周?chē)a(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象，使食品快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行。熱水循環(huán)鍋后的產(chǎn)品色澤不改，口感非常好，這也是為什么后的食物這么受消費(fèi)者歡迎的原因。而食品離不開(kāi)設(shè)備，像真空包裝的肉食品，如燒雞，燒肉，還有火腿等，還有各種水果罐頭，各種醬類(lèi)等，都是經(jīng)過(guò)高溫鍋進(jìn)行高溫的。但是對(duì)于如何選擇高溫鍋，飲料鍋選擇什么樣的方式，什么樣的加熱方式，都是需要根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同的工藝來(lái)進(jìn)行選擇的。高壓鍋又名高壓蒸汽鍋，可分為雙層臥式鍋和立式高壓殺菌鍋。利用電熱絲加熱水產(chǎn)生蒸汽，并能維持壓力的裝置。主要有一個(gè)可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，閥，電熱絲等組成。，不用防腐劑也可使保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月到36個(gè)月。