拉面的技術性很強，要拉好拉面必須要掌握好正確的要領，才能拉出既美味口感又好的拉面 百佳福正宗蘭州牛肉拉面 爆炒拉面，涼面，撈面 但是不管它怎么變換都還是面食，都是受人喜愛的面之一

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蘭州拉面是各地拉面的代表品牌，并且尤為蘭州牛肉拉面較為有名，牛肉拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華面”而聞名。

其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。并且各地在蘭州拉面的基礎上衍生出了不同口味的拉面，但是不同口味多數(shù)是湯的醬料的不同口味演變，而面卻仍然是勁道的，沒有改變的。

拉面培訓內(nèi)容詳解：

1.蘭州拉面的面粉等原料、配料的選取、初加工與保存,拉面由于其特殊性，必須用高筋面進行拉面，否則拉面易斷不成形。

2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教授您高湯的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面專用紅油、麻油、鹵水的的制作

4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習蘭州拉面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學員地域不同，調(diào)制出適合當?shù)乜谖兜睦妗?

7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術和和面手法；

8.蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。