饞嘴蛙是廣為流傳的一道渝派川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、的功效。

牛蛙營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營養(yǎng)成份。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補和某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上常用來的性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的食品。

制作步驟：

牛蛙處理去皮切成小塊，用特制的腌料腌制；

腌制牛蛙的同時可以將配菜焯水清炒墊底；

鍋內(nèi)下色拉油，四成熱的時候?qū)⑴Ｍ芟氯脲佒谢蛡溆茫?/span>

鍋中加入老油，蔥、姜、蒜爆香后將牛蛙加入鍋中略炒，然后加入鮮湯燒開，加入適量調(diào)味料；

5、另起鍋下老油，然后下花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆里。

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