正宗蘭州拉面的牌子到處可見(jiàn)，哪些都是所謂的青海人開(kāi)的，其衛(wèi)生條件差，拉面味道比起蘭州的牛肉拉面更是相差甚遠(yuǎn)，可見(jiàn)真正正宗味美的牛肉拉面在全國(guó)還沒(méi)形成氣候，發(fā)展空間還很大，近一兩年很多人意識(shí)到了這點(diǎn)，便開(kāi)起蘭州牛肉面館。因此正宗的“牛肉拉面店”如雨后春筍般的冒了尖，不僅在蘭州大街小巷隨處可見(jiàn)，更是在全國(guó)其他地區(qū)也逐地開(kāi)花。隨著牛肉面店的增多，高級(jí)拉面師傅人才稀缺。百佳福拉面培訓(xùn)學(xué)校是一所拉面培訓(xùn)實(shí)操基地，培訓(xùn)了數(shù)千名合格的蘭州拉面師，為蘭州牛肉拉面的健康發(fā)展，市場(chǎng)稀缺做出了突出貢獻(xiàn).?學(xué)校一直重視雙師雙資的隊(duì)伍建設(shè)，給學(xué)員創(chuàng)造的培訓(xùn)環(huán)境優(yōu)雅，配套設(shè)施齊全，有著嚴(yán)禁管理模式。學(xué)校教學(xué)質(zhì)量高，培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)是由多名蘭州牛肉拉面技師、講師進(jìn)行手把手，一對(duì)一的親身教學(xué)指導(dǎo)。
百佳福蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)遼寧人力資源和社會(huì)保障廳、省民政廳批準(zhǔn)成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校把正宗拉面技術(shù)和拉面手法用30天時(shí)間把您從零基礎(chǔ)培養(yǎng)成一個(gè)精通拉面手藝的師傅。想學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)哪里學(xué)習(xí)，拉面的配方學(xué)習(xí)，拉面的制作學(xué)習(xí)，大連百佳福專業(yè)的師傅培訓(xùn)學(xué)習(xí)，想學(xué)習(xí)拉面技術(shù)就撥打電話135-5594-0286
至于蘭州拉面的具體做法，本人在這里是不能隨便說(shuō)的，我只說(shuō)說(shuō)他的綜合的特點(diǎn)一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。 從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，使其在實(shí)踐中更好地服務(wù)于社會(huì)。一位美國(guó)餐飲專家來(lái)蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說(shuō):“我走過(guò)世界許多地方，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種奇跡?！?國(guó)內(nèi)同行說(shuō)，“絕”了，沒(méi)的可比; 觀摩者說(shuō)，“神”了，就象“變戲法”似的;外國(guó)友人說(shuō)，這是中國(guó)的奇跡，也是世界的奇跡。現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。