又開始代辦石景山食品經(jīng)營許可證了

操作間衛(wèi)生制度：

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

5、水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后食用。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進(jìn)的先出，防止霉變。

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就餐區(qū)供餐操作

1擺臺(tái)要求

餐具在當(dāng)次就餐前一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行擺臺(tái)(重要宴會(huì)等需提前較長(zhǎng)時(shí)間布置餐臺(tái)的除外),擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的餐具必須回收,經(jīng)再次后保潔貯存。餐具擺臺(tái)后或有客人就餐時(shí),清理地面應(yīng)避免揚(yáng)塵。

2菜單要求

就餐區(qū)提供菜單宜使用圖片結(jié)合文字來描述菜品,提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要食材,以提示過敏原信息。倡導(dǎo)結(jié)合消費(fèi)人群特點(diǎn),制作中英文雙語菜單。

3配送直接入口食品時(shí),使用專用工具分撿,傳遞,專用工具定位放置,防止污染。

4提倡分餐方式供餐和就餐,不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。

5餐桌和自助調(diào)料臺(tái)上擺放供客人自取的調(diào)味料符合相應(yīng)食品要求,盛放容器清潔衛(wèi)生,盛放的調(diào)味料做的到

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