中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

觀察防偽標(biāo)識 ①加熱至60℃ 你可以把茅臺酒的防偽標(biāo)識放在60℃以上的溫度中，然后防偽標(biāo)識的四個邊角會出現(xiàn)四個黑色圓點，并且這四個黑色圓點不可你裝，也不會消失。 ②隨機色彩數(shù)碼條 在標(biāo)簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機數(shù)碼，每個數(shù)字內(nèi)可以看見多條色彩條。 ③線內(nèi)含文字 在防偽技術(shù)標(biāo)的右側(cè)，穿過茅臺logo處有一條縱向線，仔細觀察，線內(nèi)會出現(xiàn)激光全息的“MT”字樣。 ④雙色熒光纖維絲 在防偽技術(shù)標(biāo)右下角，有紅、藍雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會變成亮紅色，藍色纖維絲會變成亮藍色。 ⑤LOGO換角度變真彩 一般情況下，酒樽上面的茅臺logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標(biāo)上使用的真彩定位燙印技術(shù)。

國人的造假能力不容小覷，尤其是名優(yōu)白酒，每年都有大量假茅臺充斥市場，我們該如何鑒別呢？ 對于茅臺，真飛天茅臺除了年份和口感，外包裝特征都是一樣的，假茅臺則每瓶各有不一樣的假。 業(yè)內(nèi)人士鑒別真假茅臺，一般是看瓶口膠帽、瓶身酒標(biāo)、背標(biāo)有機碼、瓶底等幾個方面。

茅臺酒瓶蓋子上的防偽有用么？怎么查詢？ 答：有用 可以肉眼識別或者識別器識別。還是識別器識別。一般買茅臺酒的時候都會送識別器，沒有的話就問銷售商要。識別器貼近眼部，按動開關(guān)，觀察冒套側(cè)面。（具體使用方法可在茅臺官網(wǎng)查詢）