的鑒別方式:品嘗

茅臺(tái)酒真?zhèn)蔚谋鎰e方式：品嘗。

但是，這種方式在真?zhèn)伪鎰e實(shí)踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。

介紹的方法，只是通過目視對(duì)包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準(zhǔn)確。不過，這種方式直觀簡便實(shí)用，是廣大茅臺(tái)酒愛好者和收藏者的。

目視鑒別之前:嗅

在目視鑒別之前，可以加入一道鑒別步驟：嗅。

拿起酒瓶，將瓶蓋與瓶口結(jié)合處靠近鼻尖，用力仔細(xì)嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅臺(tái)酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。

順便說一句，瓶口處有輕微滲漏并不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的概率非常小。

觀察防偽標(biāo)識(shí)

①加熱至60℃

你可以把茅臺(tái)酒的防偽標(biāo)識(shí)放在60℃以上的溫度中，然后防偽標(biāo)識(shí)的四個(gè)邊角會(huì)出現(xiàn)四個(gè)黑色圓點(diǎn)，并且這四個(gè)黑色圓點(diǎn)不可你裝，也不會(huì)消失。

②隨機(jī)色彩數(shù)碼條

在標(biāo)簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機(jī)數(shù)碼，每個(gè)數(shù)字內(nèi)可以看見多條色彩條。

③線內(nèi)含文字

在防偽技術(shù)標(biāo)的右側(cè)，穿過茅臺(tái)logo處有一條縱向線，仔細(xì)觀察，線內(nèi)會(huì)出現(xiàn)激光全息的“MT”字樣。

④雙色熒光纖維絲

在防偽技術(shù)標(biāo)右下角，有紅、藍(lán)雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會(huì)變成亮紅色，藍(lán)色纖維絲會(huì)變成亮藍(lán)色。

⑤LOGO換角度變真彩

一般情況下，酒樽上面的茅臺(tái)logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標(biāo)上使用的真彩定位燙印技術(shù)。

中國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。

第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。