西安正宗蘭州牛肉拉面制作牛肉面的竅門尋久香園小吃街

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正宗小吃培訓(xùn)就來陜西久香園飲。

接下去今天品嘗一道蘭州拉面面食系列，是一道常見的 面食 ，也是 蘭州 的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“ 蘭州 正宗牛肉 拉面 ”的招牌，但其實(shí)都并不正宗， 蘭州牛肉面 只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州牛肉拉面，可能是全國市場占有率的一款面食了，沒有哪個城市，看不到蘭州拉面的身影。外地人習(xí)慣稱之為“蘭州牛肉拉面”，但其實(shí)蘭州本地沒有這樣的叫法，當(dāng)?shù)厝硕际墙小疤m州牛肉面”的。

入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。旅友們，來到了美麗西安城市，想了解更多特色小食可以到陜西久香園參觀學(xué)員的制作關(guān)注我每天跟新小吃。吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進(jìn)行合理的調(diào)整蘭州牛肉面具有 牛肉 爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。

蘭州牛肉面

蘭州拉面味道十分經(jīng)典美味當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此， 蘭州牛肉面 的聲譽(yù)一直延續(xù)。 蘭州拉面的歷史已經(jīng)有近百年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

西安久香園溫馨提示制作步驟：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。

3.竹筍去殼，洗凈切絲。

4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。

6.放入熟的肉絲。

7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用，感興趣想學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉面的朋友可以關(guān)注一下咱們喂興號，就是“陜西久香園小吃培訓(xùn)”這8個字的頭字母，會不定期發(fā)布一些小吃制作技術(shù)及配方，培訓(xùn)視頻等。

9.面條放開水煮熟。

10.把面條撈入大碗。

11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉， .焯雞毛菜的水里放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用， .煮面條的水里要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起

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