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操作間衛(wèi)生制度：

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機械放置有序，機械內外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

5、水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲物間內，應設有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱后食用。

8、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進入操作間進行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進的先出，防止霉變。

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清潔頻率要求二：

2使用專用的潔廁劑噴灑在便器,小便槽(斗、池)內外兩側。特別注意下方的邊緣。

3用便刷徹底刷洗,清除所有污潰,沖水,并捋便刷清潔至沒有污漬。

4更換衛(wèi)生間每個隔間的垃圾袋。

5便器和小便槽(斗、池)應無銹跡,糞便、尿垢,污物:便器內側不應有積糞,污垢,潔凈見底,溝眼管道通暢.6.3.2清潔面盆,臺面及兩側墻壁

1清理面盆中的污物,保持清潔。

2如面盆,面鏡兩側墻面有水漬及污漬,用專用工具擦洗,保持干凈整潔。

3保持面盆周圍臺面干燥,無污漬.6.3.3清潔鏡面及玻璃

1檢查鏡面干凈,無水漬。

2如有水漬,將玻璃清潔劑均勻噴灑在鏡面,用干抹布從上至下將鏡面擦干,擦凈,擦的亮。

3清潔地面

4在地面噴灑少量清潔劑。

5從里至外,沿墻角平行,邊退邊拖凈地面.6.3.4.3清潔后,地面應見濕不見水.6.3.5檢查衛(wèi)生間用品及設備6.3.5.1及時補足洗手液,衛(wèi)生紙等。

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