秦鎮(zhèn)米皮用出產(chǎn)的一種秈米制成,制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。蒸制好的米皮用一把大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上特制的辣椒油,加上黃瓜絲和豆芽,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
秦鎮(zhèn)米皮制作工藝十分講究,從選米、泡米、磨漿、鍋蒸都獨(dú)具特色。
步,泡米。米市場有售米皮專用米,先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米脹發(fā)后不露水面為宜。
第二步,磨米漿。浸泡好的大米,取出瀝干明水,打開磨漿機(jī)開關(guān),加米,磨出米漿,磨好米漿后關(guān)機(jī),開始一分鐘磨出的漿不要用。
第三步,點(diǎn)漿:按1000克大米磨出來的米漿,再加600克的開水為比例,往磨好的米漿中點(diǎn)開水,點(diǎn)漿時(shí)朝一個(gè)方向點(diǎn),水流與大拇指一樣粗,點(diǎn)好的米漿里有漿塊,可用漏勺把漿塊撈起,用勺子把漿塊打碎。
第四步,蒸皮:用勺子盛入磨好的米漿,將米漿平攤均勻在籠布上,厚度約0.5厘米,蓋上鍋蓋,蒸一分鐘左右。待米漿白色消失,米皮已有些透亮?xí)r,米皮就蒸熟了。即可取出
第五步,燒制辣椒油: 將菜籽油放入鍋中大火燒煎,待油沸后(230-250)關(guān)火,待油溫降到180度左右時(shí),把油慢慢倒入辣椒面中,加入少許香醋,提香,提純,至此辣椒即可炸成。
第六步,熬制調(diào)料水:配料有花椒,八角,香葉等,等水沸后放入調(diào)料,熬制20分鐘即可。
第七步,調(diào)味汁制成:鍋燒熱加油適量,加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖,燒開加入開水半斤,至燒開,加入鹽、雞精、等調(diào)味料適量、出鍋放涼即成
調(diào)制米皮:取一張鋪在案板上,用刀切成條狀,放在碗里然后放上黃豆芽,芹菜丁,精鹽,調(diào)料水,蒜水,醋水,辣椒油等即可左后。這樣一碗美味的秦鎮(zhèn)米皮就做好嘍。
西安久香園小吃培訓(xùn)中心,為您提供正宗的陜西秦鎮(zhèn)米皮技術(shù)。學(xué)小吃技術(shù)來西安久香園,冠香興讓您在創(chuàng)業(yè)的道路上再無憂愁。