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食品經(jīng)營(yíng)許可證事故處理制度：

1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，限度地減少食品事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命。

2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過(guò)程中突發(fā)的食品事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

3職責(zé)：食品管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對(duì)食品事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。

4 監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告

4.1公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品管理知識(shí)的培訓(xùn)。

4.2公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品事故隱患。

4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對(duì)食品事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.4在后續(xù)的事故處置過(guò)程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。

4.5必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

5 落實(shí)應(yīng)急處置措施

5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告廠長(zhǎng)。廠長(zhǎng)應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議，會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。

5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。

6 發(fā)生食品事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品事故處理記錄》，并歸檔保存。

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餐具,接觸直接入口食品工具清洗的保潔場(chǎng)所

1清洗餐具和接觸直接入口食品工具要有固定的場(chǎng)所,有專用水池(以兩邊內(nèi)緣計(jì)算,長(zhǎng)度不少于450毫米),與食品原料,清潔用具及接觸非直接入口食品工具,容器清洗水池分開。在適當(dāng)位置放置盛放廢棄物的容器,以便收集污物或食物殘?jiān)?。容器宜有易于開啟和關(guān)閉的蓋子或及時(shí)清潔的措施以防止交叉污染。

2采用化學(xué)的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、浸泡,清水沖洗,各類水池上方應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)其用途。

3采用蒸汽,煮沸的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上,采用紅外線的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上,采用洗碗機(jī)的,溫度,時(shí)間等應(yīng)確保效果滿足國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求.5.5.4后餐具,接觸直接入口食品工具的保潔場(chǎng)所或設(shè)施,已經(jīng)的餐具和工具應(yīng)及時(shí)放入保潔場(chǎng)所或設(shè)施中,保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清洗。

操作間衛(wèi)生制度：

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無(wú)積水、無(wú)污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰、無(wú)污垢，玻璃明亮。

3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見本色。

5、水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后食用。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無(wú)架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進(jìn)的先出，防止霉變。

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