夏天來臨，在悶熱的晚上，都想和朋友聚一聚擼個串在喝幾瓶，說到燒烤，人氣的莫過于形形色色的烤串。這烤串的做法看似簡單，但是要想烤出人人稱贊的好滋味，還是需要配方的大力支持。所以下文中，我們?yōu)榇蠹規(guī)砹巳齻€表格和四款人氣烤串，幫你快速掌握烤串的調味技術。

烤串腌制

烤串的腌制方法可以說每家店都有自己的特色，這里我們搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文這張表格中，這樣大家學習起來就更方便了。

烤串撒粉

烤串的撒粉可不只是辣椒面、鹽、孜然粉那么簡單，它的調制方法大有學問。下面，就讓我們看看這個表格：

烤串刷醬

烤制肉串時，除了撒粉外，也可以刷醬。下面再給大家介紹5款刷醬的制作方法：

麻辣排骨串

特色 1.豬肋排（選帶有脆骨的部分）5千克洗凈，剁成麻將塊。2.將洗凈的肋排塊倒入盆內(nèi)，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守義十三香1盒，圓蔥絲、芹菜段、胡蘿卜邊角料各500克，鹽、雞粉各100克抓拌均勻，腌制2小時。

烤制 取腌好的豬肋排穿成串，烤制時，先刷上一層調料油，撒入少許鹽和雞粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一層調料油，撒入少許白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。

調料油 鍋內(nèi)放入熟雞油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入蔥、姜、蒜各200克，鮮花椒300克，小火熬香后過濾即可。

串烤豬手

特色 1.豬前蹄5千克洗凈，仔細刮凈縫隙里的雜毛，放入冷水鍋中，中火煮出血沫，待血沫都撇凈后撈出沖水，用干毛巾吸干水分。2.將豬蹄放入熬好的醬湯中，大火燒開，改小火醬制1小時，離火浸泡5小時。

烤制 取出1個豬手，從中間一剖為二，用釬子穿起來，刷上調料油5克，放在炭火上，烤制10分鐘，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守義麻辣鮮5克即可。

醬湯 1.將香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克）拍破，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。2.豬棒骨3.5千克錘成大塊，焯水；老母雞1.5千克和凈豬肉皮1千克改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入35千克清水和豬棒骨，下入拍松的大蔥600克、姜塊400克，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾，放入調料（鹽400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克），大火燒開，調小火熬30分鐘，即成醬湯。

提示 制作這道烤豬手，一定要選豬前蹄而不是豬后蹄，因為豬后蹄骨頭較大，不適合用來烤。

不一樣的烤豬手

做法 1.豬蹄5千克洗凈，仔細刮凈縫隙里的雜毛，從中間劈開。2.將豬蹄放冷水鍋中，中火煮出血沫，待血沫都撇凈后撈出沖水，用干毛巾吸干水分，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮金黃色，撈出控油。3.將豬蹄放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、蔥段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，鹽50克，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓半個小時，撈出晾干水分。4.將豬手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。

蒜香肥腸

特色 1.細的豬肥腸（不要選擇大腸頭）5千克處理干凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水沒過表面，放入蔥段、姜片各200克，大火燒開，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。2.取出大腸頭，切成長2厘米的段，每段肥腸內(nèi)塞入一瓣蒜，然后用釬子分別穿成串。

烤制 將肥腸串10串放在炭火上，刷上薄薄一層調料油，再刷上一層薄薄的醬料（約耗50克），