陜西涼皮秦鎮(zhèn)米皮熱門小吃技術培訓

秦鎮(zhèn)米皮用出產(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。蒸制好的米皮用一把大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。

秦鎮(zhèn)米皮制作工藝十分講究，從選米、泡米、磨漿、鍋蒸都獨具特色。

步，泡米。米市場有售米皮專用米，先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米脹發(fā)后不露水面為宜。

第二步，磨米漿。浸泡好的大米，取出瀝干明水，打開磨漿機開關，加米，磨出米漿，磨好米漿后關機，開始一分鐘磨出的漿不要用。

第三步，點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

第四步，蒸皮：用勺子盛入磨好的米漿，將米漿平攤均勻在籠布上，厚度約0.5厘米，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮就蒸熟了。即可取出

第五步，燒制辣椒油： 將菜籽油放入鍋中大火燒煎，待油沸后（230-250）關火，待油溫降到180度左右時，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成。

第六步，熬制調(diào)料水：配料有花椒，八角，香葉等，等水沸后放入調(diào)料，熬制20分鐘即可。

第七步，調(diào)味汁制成：鍋燒熱加油適量，加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、等調(diào)味料適量、出鍋放涼即成

調(diào)制米皮：取一張鋪在案板上，用刀切成條狀，放在碗里然后放上黃豆芽，芹菜丁，精鹽，調(diào)料水，蒜水，醋水，辣椒油等即可左后。這樣一碗美味的秦鎮(zhèn)米皮就做好嘍。

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