一年制中餐精英班課程內(nèi)容：

一、預(yù)科公共基礎(chǔ)??????課：*職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原科學(xué)、食品添加劑認(rèn)識(shí)、食品與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理與、酒店禮儀、宴席知識(shí)等。

二、烹飪理論知識(shí)：干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、裝盤工藝、調(diào)味工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。

三、基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、爆、煮等。

四、熱菜：閩、粵、川、湘、浙、徽、蘇、魯八大菜系的代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級(jí)酒店菜品、京滬新派菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。

五、冷菜：*冷拼藝術(shù)、開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜制作等。

六、雕刻擺盤與裝飾：雕刻（各種花卉、亭臺(tái)樓閣、瓜雕等）、裝盤、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等菜肴圍邊與果醬畫等。

七、24節(jié)氣時(shí)令健康菜的制作：*能獨(dú)立制作各種酒店的常用雕刻作品。

八、菜品研發(fā)：了解市場原料，根據(jù)食材的場地、口感、顏色、味道，并結(jié)合季節(jié)開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。