老碗魚怎么做？特色川味小吃培訓(xùn)老碗魚培訓(xùn)跳水魚培訓(xùn)

西安有八大怪，其中有一條就是"盆碗不分開"，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個"老"字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中"老大"的意思。其實老碗在飯碗當(dāng)中，老碗也是碗的家族中當(dāng)之無愧的"大哥大"，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。

制作程序

1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要(頭沒有肉)留下魚油待用，魚肉冷凍(為了容易刀切)，魚骨剁塊冷藏;

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2-3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉;

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉，(菜花，小油菜一類脆菜后放)出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗;

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上;

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關(guān)火，淋在魚片上即可。

制作技巧

小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。

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