老潼關(guān)肉夾饃怎么做？陜西特色小吃培訓(xùn)名師一對(duì)一

說起肉夾饃，陜西的老潼關(guān)肉夾饃這幾年特別受歡迎，很多人聽字面意思還不明白，西安的肉夾饃分為臘汁肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃兩種。

兩種肉夾饃的餅成分不同，老潼關(guān)是死面做的，層次很豐富，酥脆掉渣的，年輕人都特別喜歡吃，技巧和手法很重要。一個(gè)好的老潼關(guān)肉夾饃餅子拿在手里，那是看基本功的。打開餅子里面全是一層層的層次。

老潼關(guān)肉夾饃是陜西的特色名小吃，相傳源于唐朝，傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時(shí)，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。比起臘汁肉夾饃更受歡迎。

老潼關(guān)的爐子是專用的，餅子是用死面做的，工序更繁瑣，但是口感十分好，西安久香園小吃培訓(xùn)的師傅告訴我們，做潼關(guān)肉夾饃，酥脆是有秘訣的，必須有豬油，層層酥脆，里面薄如蟬翼，口感十分豐富，老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于餅的不同。肉呢是臘汁肉，不過要達(dá)到入口即化，肥而不膩瘦而不柴的狀態(tài)才可以。做好的老潼關(guān)肉夾饃層層酥脆掉渣，口感棒極了。

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