海鮮魚池設(shè)計要大氣，魚池厚度不宜過大，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于賓館、酒樓。 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃等。 大廳開放式：一般具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。 應當注意的是，海鮮魚池設(shè)計要大氣，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于大型海鮮酒樓。 超市生鮮區(qū)：一般具備蓄魚池、深水池、淺水池、干池、冰鮮臺等； 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

寄養(yǎng)海鮮實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：一是新池必須和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學除氯方法（如除氯水）進行除氯；三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食鹽代替。

傳統(tǒng)家居觀賞魚缸經(jīng)驗所得深度不超過60cm，以人的手掌摸到缸底為宜，成年人站立可以勉強操作魚缸，便決定了傳統(tǒng)魚缸與底座的總體高度為人的腋下高度，不超過1.2m-1.3m，有的高達1.5m，那是給俄羅斯人大個子造的，或者特殊的養(yǎng)魚愛好者，當然如此高的魚缸得有不怕千辛萬苦的思想準備。 電視機的規(guī)格只說其對角線多少英寸，傳統(tǒng)家居魚缸的規(guī)格只說長度。 由于傳統(tǒng)魚缸的高度是受操作限制的，所以市面上通常所說的家居魚缸以長度定規(guī)格，比如1.2m、1.5m、2m的魚缸，等等，那么其高度通常只有1.2-1.3m。壁掛式魚缸的規(guī)格，比如:1.25m×0.6m×0.10m的生態(tài)壁畫，可以看出壁掛魚缸的高度普遍限制在80cm以內(nèi)。負壓魚缸的出現(xiàn)，打破了家居魚缸深度只有60cm，魚缸高度只有80cm，帶地柜1.2-1.3m，不超過1.5m的限制。

為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業(yè)任務，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認真做好進貨記錄以備檢查。

3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽電話：在接聽電話時應使用文明禮貌用語，回答準確迅速。

5、對客服務：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至指定地點。

7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應及時記錄并向上一級領(lǐng)導匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當事人按售價賠償，其上級負領(lǐng)導責任。

8、擅?。涸诠ぷ髦?，如發(fā)現(xiàn)有酒店員工擅自食用或盜取海河鮮者，海鮮池員工應立即向其主管或保安部隊長舉報，如知情不報，則做從重處理。

9、記錄交接：當日值班人員應認真將當天的各項記錄做好，并簽字，當日值班人員交接清楚后，方可下班離店。

10、節(jié)約：發(fā)揚“以店為家”的風格，認真做好開源節(jié)流的工作，使各項成本壓縮至限度。下班后，關(guān)閉不必要的電源、水源。

11、設(shè)備：能正確使用制氧機、制冷機等機器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)問題及時向維修組匯報。

12、衛(wèi)生：每日餐前餐后，應做好各自責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，符合酒店標準。

13、處罰：所有海鮮池員應自覺遵守酒店現(xiàn)行規(guī)章制度，如有違反，應自覺主動的接受處罰。