南寧飄味香餐飲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)輔導(dǎo)班 培訓(xùn)班輔導(dǎo)課 程飄味香餐飲小吃培訓(xùn)機構(gòu) 南寧專業(yè)的餐飲小吃培訓(xùn)機構(gòu)
燒鴨已有600年的歷史,足可以與北京烤鴨媲美,是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。 成品特點是:色澤金紅光亮、肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃。 燒鴨的制作非常講究,烘烤時:以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉(zhuǎn)鴨身,燒出的鴨皮黃脆不焦,肉酥松軟、甜嫩離骨,非??煽凇H襞錈喠匣蛩崦丰u食用,更是別具風(fēng)味。 我們的燒鴨結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法,采用特有的俺制配料技術(shù),形成了適合廣大人民群眾的獨特風(fēng)味,鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷,皮層酥脆、香而不膩,同時含有豐富的維生素、鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素。
廣式燒鴨:全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學(xué)一對一輔導(dǎo):首先會交給您核心。學(xué)習(xí)鴨子的選擇、清洗,處理、打氣、風(fēng)干、腌制、保存存放;調(diào)料的制作、比例、調(diào)配等知識。制作燒鴨脆皮水,脆皮水涂刷手法,均勻涂刷手法;上;上爐烤制的時間、火候、手法、技巧、烤爐、炭爐使用主要事項。后面切片刀貴、擺盤等技巧;以實踐為主,從簡單食材的選購,食材的處理,初步加工、調(diào)料的制作然后師傅再給你示范一遍之后,你自己用新鮮的食材反復(fù)操作,師傅在旁邊進行指導(dǎo),指出你的問題并給你糾正。
還有一個關(guān)鍵的東西,是你花錢都買不到的。那就是你回去開店過程中遇到的問題。包括店面的選址及裝修和設(shè)備的擺放,人員的配備物資采購,以及店面經(jīng)營過程中你會遇到的哪些問題,這些問題又怎么解決,這些我們老師都會毫無保留的教給你。
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