為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營(yíng)業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時(shí)間：海鮮池人員的上班時(shí)間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進(jìn)貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。

3、餐前通報(bào)：開餐前及時(shí)向各樓層主管通報(bào)當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽電話：在接聽電話時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語，回答準(zhǔn)確迅速。

5、對(duì)客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準(zhǔn)確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長(zhǎng)的要求和電腦小票信息記錄及時(shí)快速準(zhǔn)確將所點(diǎn)的海鮮送至指定地點(diǎn)。

7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識(shí)。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)記錄并向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當(dāng)事人按售價(jià)賠償，其上級(jí)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

白天魚池下風(fēng)處由浮游植物產(chǎn)生的氧及從空氣中溶入的氧總比上風(fēng)處多，并且風(fēng)力越大，上下處溶氧含量的差別越大。夜間則相反，因夜里魚池下風(fēng)處浮游生物和有機(jī)物比上風(fēng)處多，導(dǎo)致夜間耗氧量大，所以上風(fēng)處溶氧比下風(fēng)處多。

定期加注新水。在高密度養(yǎng)殖情況下，魚塘中殘餌、污物較多，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)，使水體惡化，尤其是夏天高溫季節(jié)，水質(zhì)變化更快，因此定期注水是調(diào)節(jié)水質(zhì)常用的也是經(jīng)濟(jì)適用的方法之一。一般每7天-10天加注新水一次，每次加水15厘米-20厘米。

在池水惡化比較嚴(yán)重時(shí)，宜采用換水措施，保持良好的水質(zhì)條件。以養(yǎng)鰱、鳙魚為主的池塘，水色應(yīng)保持草綠色或茶褐色，透明度為20厘米-30厘米；以養(yǎng)草、鯉魚為主的池塘，水色較鰱、鳙魚池塘水色淡些，每7天-10天左右應(yīng)灌新水一次，每次宜提高水位15米-20厘米。夏季時(shí)魚塘應(yīng)盡量保持水位。

常見魚缸冷水機(jī)有三種：

1、壓縮機(jī)分體式冷水機(jī)，和分體空調(diào)很象，有的就是用空調(diào)的室外機(jī)，換熱器放缸里，一般大型魚缸或海鮮池用的。

2、壓縮機(jī)一體式冷水機(jī)，和分體空原理相同，換熱器集成在機(jī)器里，對(duì)接入的水冷卻后接出，一般中型魚缸用。

3、電子制冷式冷水機(jī)，和空調(diào)完全不同，和帶制冷的飲水機(jī)原理相同，對(duì)接入的水冷卻后接出，一般小型、微型魚缸用。

海鮮魚池設(shè)計(jì)要大氣，魚池厚度不宜過大，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于賓館、酒樓。 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃等。

大廳開放式：一般具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。

應(yīng)當(dāng)注意的是，海鮮魚池設(shè)計(jì)要大氣，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于大型海鮮酒樓。

超市生鮮區(qū)：一般具備蓄魚池、深水池、淺水池、干池、冰鮮臺(tái)等； 結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。