為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：
1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。
2、進(jìn)貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。
3、餐前通報(bào)：開餐前及時向各樓層主管通報(bào)當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。
4、接聽電話：在接聽電話時應(yīng)使用文明禮貌用語，回答準(zhǔn)確迅速。
5、對客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準(zhǔn)確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。
6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準(zhǔn)確將所點(diǎn)的海鮮送至指定地點(diǎn)。
7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應(yīng)及時記錄并向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當(dāng)事人按售價賠償，其上級負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
原因——氧氣問題導(dǎo)致海鮮大量死亡 解決辦法：提供充足的溶氧。
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應(yīng)保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升時，不適合魚類生存。改良水質(zhì)，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時間，采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。
原因——日常維護(hù)問題導(dǎo)致海鮮大量死亡
解決辦法：存養(yǎng)省理。
管理好封閉式循環(huán)系統(tǒng)，需要做到“三勤”：
勤檢查。檢查系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。
勤清理。及時清理存養(yǎng)池內(nèi)死亡的海鮮品，避免由于死海鮮品腐爛而引起水質(zhì)惡化。
勤觀察。要經(jīng)常觀察存養(yǎng)海鮮品是否有不正常的反應(yīng)，水質(zhì)狀況是否保持良好，遇到情況，應(yīng)及時查出原因，立即進(jìn)行處理。
按結(jié)構(gòu)形式分：長方形、單弧面、雙弧面、圓形、半圓形、波浪形、球狀、圓柱狀、環(huán)形、錐形、U型缸、子彈頭等。
按外觀藝術(shù)分： 中式、歐式；現(xiàn)代、古典。
按水質(zhì)分：海水缸、淡水缸。
按所養(yǎng)生物分：魚缸、草缸、珊瑚缸、龜缸、生態(tài)缸等。
按安裝方式分：屏風(fēng)缸、通頂缸、壁掛缸、嵌墻缸、角缸、窗戶缸、桌面缸等。
按大小分：大型缸（海洋館）、小型缸（水族館）、家居魚缸、微型缸（迷你缸）等。
按技術(shù)原理分：正壓缸（傳統(tǒng)缸）、負(fù)壓缸（倒立式魚缸、真空缸、太空缸、神奇魚缸、互動魚缸）；全封閉、電子魚缸（無水魚缸）。
魚池水質(zhì)的管理，直接影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖效益，怎樣來衡量魚池中的水質(zhì)好壞呢？下面介紹幾種方法。
1.溫度測試。不同的魚類對水溫的要求也不同。鰱、鳙、草、鯉、團(tuán)頭魴等，適宜水溫為20～30℃;羅非魚適宜水溫為25～35℃。一般市場上的出售的水質(zhì)分析儀和溶氧測定儀，均有測試水溫的功能，可以測定不同的水溫，以便養(yǎng)殖人員采取調(diào)節(jié)水溫的措施。
2.溶氧值的測定。一般魚類適宜的溶氧值為3毫克/升以上，當(dāng)水中溶氧值小于3毫克/升，魚就會不攝食停止生長;小于2毫克/升時，魚就會浮頭;在0.6～0.8毫克/升時，魚就會死亡。近幾年來，已有不少測量溶氧值的電子儀器投放市場，這些儀器只要把探頭放到水中，將轉(zhuǎn)換開關(guān)撥到測氧檔上，經(jīng)過大約1～2分鐘的時間儀表上的指針就會指出水中的溶氧值。
3.酸堿度測試。池水酸堿度既影響魚類生長，又影響到池水中的營養(yǎng)素。鰱、鳙、草、鯉、團(tuán)頭魴等溫水性魚類，喜偏堿性水，其pH值為7.5～8.5。測試池水酸堿度簡單可靠的方法是使用石蕊試紙。測定時，撕下一張?jiān)嚰?，把它浸入水?～3分鐘后取出，再與本子上所附的酸堿度色譜對照，就能知道池水的酸堿度了。