為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：
1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。
2、進(jìn)貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。
3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。
4、接聽電話：在接聽電話時應(yīng)使用文明禮貌用語，回答準(zhǔn)確迅速。
5、對客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準(zhǔn)確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。
6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準(zhǔn)確將所點(diǎn)的海鮮送至指定地點(diǎn)。
7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應(yīng)及時記錄并向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當(dāng)事人按售價賠償，其上級負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
白天魚池下風(fēng)處由浮游植物產(chǎn)生的氧及從空氣中溶入的氧總比上風(fēng)處多，并且風(fēng)力越大，上下處溶氧含量的差別越大。夜間則相反，因夜里魚池下風(fēng)處浮游生物和有機(jī)物比上風(fēng)處多，導(dǎo)致夜間耗氧量大，所以上風(fēng)處溶氧比下風(fēng)處多。
定期加注新水。在高密度養(yǎng)殖情況下，魚塘中殘餌、污物較多，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)，使水體惡化，尤其是夏天高溫季節(jié)，水質(zhì)變化更快，因此定期注水是調(diào)節(jié)水質(zhì)常用的也是經(jīng)濟(jì)適用的方法之一。一般每7天-10天加注新水一次，每次加水15厘米-20厘米。
在池水惡化比較嚴(yán)重時，宜采用換水措施，保持良好的水質(zhì)條件。以養(yǎng)鰱、鳙魚為主的池塘，水色應(yīng)保持草綠色或茶褐色，透明度為20厘米-30厘米；以養(yǎng)草、鯉魚為主的池塘，水色較鰱、鳙魚池塘水色淡些，每7天-10天左右應(yīng)灌新水一次，每次宜提高水位15米-20厘米。夏季時魚塘應(yīng)盡量保持水位。
定期攪動底泥。攪動底泥可促進(jìn)底質(zhì)不斷分解，間接控制水質(zhì)變化。一般每10天-15天攪動一次，每次攪動面積不少于水體面積的1/3，且以晴天中午攪動效果，但悶熱、氣壓低的天氣時勿攪動。
用增氧機(jī)增氧。精養(yǎng)池塘應(yīng)配備專門的增氧機(jī)，其中以葉輪式，開機(jī)增氧可使水體對流，增加水中溶氧和散發(fā)有毒氣體，注意在晴天中午開，陰天清晨開，陰雨連綿天氣半夜開，每次開機(jī)時間為1小時-4小時。一般可在晴天的中午2時-3時開機(jī)增氧，有浮頭危險時也可開機(jī)增氧。
適當(dāng)追施化肥。適可以使浮游植物保持適當(dāng)?shù)拿芏群屯⒌纳顮顟B(tài)，供魚食用，同時浮游植物可以吸收水體的營養(yǎng)鹽，并通過光合作用產(chǎn)生氧，從而改良水質(zhì)。因此，夏秋季施肥應(yīng)以化肥為主，少施有機(jī)肥，一般在水質(zhì)清瘦的池塘中，每畝每次施尿素2.5千克，過磷酸鈣5千克，每隔5天-7天施一次，若要施有機(jī)肥，必須充分發(fā)酵后，采用少多次的辦法。
常見的幾種海鮮池
封閉式：是比較常見的海鮮魚池，比較好管理，配上燈光，具有一定的觀賞價值，場地要求不高，但款式的隨意性不多，主要靠外裝飾來調(diào)整。
外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于賓館、酒樓。
結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。
開放式：是比較實(shí)用直觀的海鮮魚池，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池
等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。 外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于任何海鮮酒樓。
結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。
島 式：是一種較好地解決大廳立拄與海鮮魚池巧妙地結(jié)合的方法，具有很好的觀賞和寄養(yǎng)效果，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。
應(yīng)當(dāng)注意的是，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，魚池高度不宜太高。