香酥鴨是一道江蘇，四川，湖南等地的傳統(tǒng)名菜，在川菜，蘇菜，湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，較后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。神州飄香香酥鴨口味特色在于鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，較后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此吃食工藝關(guān)鍵在于鴨要嫩而不宜過大。腌味時要咸淡適度。炸鴨時因油溫過高，故要快落快起。

香酥鴨風(fēng)味特點(diǎn)1.“香酥鴨子”是四川名菜之一。1954年7月，周恩來總理在日內(nèi)瓦會議結(jié)束以后，設(shè)宴招待瑞士的社會名流。當(dāng)卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道“香酥鴨子”時，贊不絕口，稱之為“終生難忘的美味。”并向總理提出，希望帶一只回家，與家人共享。并成為其生前較喜歡吃的菜品之一。2.“香酥鴨”，特點(diǎn)就在“香酥”兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。此吃食的營養(yǎng)價值在于健脾開胃、動脈硬化調(diào)理、骨質(zhì)疏松調(diào)理、青少年食譜、調(diào)理、更年期綜合癥調(diào)理。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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