南寧飄味香專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí) 培訓(xùn)班輔導(dǎo)課 飄味香餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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廣式腸粉作為廣東街頭為常見(jiàn)的一款小吃,早上來(lái)一盤剛出鍋的腸粉,好吃不膩又爽滑。腸粉是源于廣州西關(guān)的傳統(tǒng)小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。廣式腸粉:米的選材選用的是老米、米的泡制時(shí)間這關(guān)系到磨米漿的細(xì)滑度和蒸出來(lái)腸粉的口感。
磨米漿時(shí)要注意的細(xì)節(jié):
米和水的比例
1、米漿的粗細(xì)判斷
2、米漿的調(diào)制嚴(yán)格比例、決定腸粉不粘、爽滑。
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以實(shí)踐為主,從簡(jiǎn)單食材的選購(gòu),食材的處理,初步加工、調(diào)料的制作(高湯、底料、紅油、碼子等)然后師傅再給你示范一遍之后,你自己用新鮮的食材反復(fù)操作,師傅在旁邊進(jìn)行指導(dǎo),指出你的問(wèn)題并給你糾正。
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