油條作為全國老百姓普遍愛吃的傳統(tǒng)食物，北方、中西部及東部地區(qū)人們大多數(shù)早點都是以油條配以豆?jié){為主，目前已步入很多市場，它改變了“老三樣”的油條做法，正在改變“油條鋁超標(biāo)”的年代，并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養(yǎng)、健康的油條飲食享受。

脆皮空心油條技術(shù)利用現(xiàn)代粉體工程和生物技術(shù)結(jié)合研制而成，香酥油條不含任何違禁成分，無明礬，無臭粉等有害健康物質(zhì)。本發(fā)明屬提供一種健康油條粉的新技術(shù)配方，無鋁膨松劑采用低溫發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用，為制作無鋁香酥油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實踐依據(jù)。為冷凍面團(tuán)深加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣和規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎(chǔ)，為中國傳統(tǒng)油條食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化開辟了一條嶄新而有效的技術(shù)途徑。其成分不僅不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨大、品質(zhì)改良的效果，和制簡單，一次性半小時和面即可。

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