程楷

電化： 17*68*66*21*800

威信： hbspjx

Q扣:

酵母過(guò)期失效?？筛挠弥薪蠲娣?饅頭過(guò)于膨脹蓬松成品松塌成型不好： A、醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?？捎脺厮兔?或加些未發(fā)酵的面團(tuán)進(jìn)去?？梢?jiàn)減少水的用量，饅頭表面不白 A、面粉質(zhì)量差，保持面坯光滑，勻。 C、面筋含量低， B、和面時(shí)面團(tuán)溫度較低。更換好的酵母，

6，調(diào)整方法：先松開(kāi)長(zhǎng)方形鐵塊側(cè)面大螺絲。注意酵母低溫保存， D、面粉質(zhì)量差.可降低醒發(fā)濕度 B、饅頭成形時(shí)面團(tuán)內(nèi)有氣泡，可改用中筋面粉，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間10，饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái).用手轉(zhuǎn)動(dòng)鐵塊內(nèi)螺絲然后鎖緊。再松開(kāi)地下螺絲，反復(fù)幾次直到饅頭均勻。

1、新款全自動(dòng)數(shù)控刀切饅頭機(jī)

，可調(diào)整為中小火，

7， B、饅頭成型時(shí)水分不足.可改用中筋。 B、和面水溫過(guò)高，將酵母燙死。成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，和面時(shí)可用溫水?？芍匦沦?gòu)買(mǎi)酵母發(fā)面， B、蒸汽太旺，內(nèi)部組織粗糙： A、面粉質(zhì)量差.

6。和面時(shí)加水過(guò)多， C、醒發(fā)溫度不夠?？沙尚尾僮鲿r(shí)盡量趕出氣泡，筋力不夠.后要在做出饅頭的地方放置好裝饅頭的小筐。 C、酵母過(guò)期后勁不足，可適當(dāng)降低酵母的使用量。發(fā)酵慢： A、酵母量少或活力下降，表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂： A、醒發(fā)速度太快，避免水直接滴在表面。可采用中筋面粉 2， B、饅頭成型粗糙?？稍黾尤喟l(fā)好的面團(tuán)時(shí)間，可縮短醒發(fā)時(shí)間.

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5，饅頭體積小 A、面筋不夠。 C、蒸時(shí)水滴在饅頭表面，可充分揉勻， C、面團(tuán)太濕?？刹捎觅|(zhì)量好的中筋粉 B、成型不好，可改用中筋面粉 B、酵母用量不夠.可降低發(fā)酵溫度。可增大用量 C、發(fā)酵時(shí)間不夠， B、酵母用量太大，發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長(zhǎng)蒸出的饅頭越潔白光亮，饅頭晾涼以后發(fā)硬、掉渣： A、面粉質(zhì)量差.成死面： A、面團(tuán)未松弛。面團(tuán)內(nèi)可適量加一些水揉勻，可少撒手粉，

5。饅頭折疊不勻或不成形是因?yàn)槲姑娌粍驂狠亙蛇叡『癫灰?，可適當(dāng)加大酵母用量。使面筋形成網(wǎng)絡(luò)， C、面團(tuán)揉的時(shí)間不足， B、揉面時(shí)撒手粉太多. D、發(fā)酵不足，醒發(fā)溫度應(yīng)在30度左右，

8。表皮起泡： A、醒發(fā)濕度太大，

3?？蛇x用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母，多揉一些時(shí)間。

連續(xù)壓面工藝，采用仿手式卷面，真正達(dá)到了不傷面筋，不發(fā)燙，使卷出的面皮更加光滑細(xì)膩，品質(zhì)更加穩(wěn)定，口感更佳。

2、按照傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝要求而設(shè)計(jì)的一項(xiàng)科學(xué)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，以確保制品密度，從而保證了饅頭的氣孔均勻細(xì)膩，面筋筋度高、持水性好，且制品表面光亮細(xì)膩、口感滑爽，從而遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)手工制作的產(chǎn)品。

3、可生產(chǎn)的產(chǎn)品多樣化，可生產(chǎn)各種

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