職業(yè)等級

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當然要考取中式烹調師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調師。如有疑問可登陸國家職業(yè)資格工作網查詢工種。）

中式烹調師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或有關部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調師職業(yè)資格證書

中式烹調師職業(yè)資格證書(6張)

中式烹調師職業(yè)資格證書按等級共分五個等級

中級廚師

具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格四級

（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經 本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，且取得畢（結）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的 中等以上職業(yè)學校職業(yè)畢業(yè)證書。

菜品裝盤更要考慮“餐廳等級”。所謂“等級”，其實就是餐廳消費者定位。因為不同消費層級的人，對裝盤的需求也會不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤根據餐廳定位不同，也分不同的層級。

一級：解決消費者日常三餐，消費人群注重性價比，裝盤呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價優(yōu) 。

二級：解決消費人群的初步消費升級，即對產品品質的需求。裝盤呈現(xiàn)要標準、原材料要可視化 ，量大價優(yōu)的性價比模式可相對忽略。

三級：滿足消費者的分享欲望。裝盤需要有一定的可視化美觀，讓人產生拍照欲望，進行社交分享 。

四級：給消費者一個身份的認可，需要設置消費門檻，劃分消費層級。讓能夠體驗到菜品的人，有一種被特殊對待的感覺 。

扣入法：扣入法適用于事先在碗中將主配料排列圖案，或排列的整齊圓滿的菜肴。裝盤前，先將原料逐塊（片）緊密地排列在碗中，將原料正面向著碗底，先將排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗為宜，要求整齊協(xié)調。排好后上籠蒸熟取出，把空盤反蓋在碗上，然后迅速將盤碗一起翻轉過來，將碗拿掉即成。翻轉盤碗時，動作必須迅速，否則鹵汁將沿盤邊流程，影響美觀。例如云片猴頭、梅干菜蒸肉等就采用這種方法裝盤。