初級(jí)廚師

具備以下條件之一者為國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)

（一）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

所謂裝盤就是指將已經(jīng)烹制成熟的菜肴裝入盛器中。它也是整個(gè)菜肴制作過(guò)程中的后一道工序，也是一項(xiàng)很重要的技術(shù)操作。它不僅關(guān)系到菜肴外觀形態(tài)的美觀，而且涉及菜肴的清潔衛(wèi)生。但裝盤，并非一件你“想學(xué)就能學(xué)”，一學(xué)就“立竿見(jiàn)影”的事。

扣入法：扣入法適用于事先在碗中將主配料排列圖案，或排列的整齊圓滿的菜肴。裝盤前，先將原料逐塊（片）緊密地排列在碗中，將原料正面向著碗底，先將排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗為宜，要求整齊協(xié)調(diào)。排好后上籠蒸熟取出，把空盤反蓋在碗上，然后迅速將盤碗一起翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿掉即成。翻轉(zhuǎn)盤碗時(shí)，動(dòng)作必須迅速，否則鹵汁將沿盤邊流程，影響美觀。例如云片猴頭、梅干菜蒸肉等就采用這種方法裝盤。

如何切肉

在廚師界有一句老話“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這差不多概括了所有的肉類食材，通俗的講就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！