職業(yè)等級

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登陸國家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(6張)

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書按等級共分五個等級

初級廚師

具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格五級

（一）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

（三）本職業(yè)學徒期滿。

飲食業(yè)作為一個生產(chǎn)部門，便是其生產(chǎn)勞動者，廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產(chǎn)品就是菜肴，菜肴是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳肴，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務(wù)的同時，又要千方百計地為自己的企業(yè)贏得經(jīng)濟效率，為國家建設(shè)積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得顧客，通過增產(chǎn)節(jié)約，為企業(yè)增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統(tǒng)一的。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤中。倒入時，鍋不宜離盤太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤。