廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說(shuō)，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對(duì)火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

工作禁忌

一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。

二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時(shí)維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生

三：不浪費(fèi)原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味

四：在廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。

職業(yè)等級(jí)

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問(wèn)可登陸國(guó)家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制，勞動(dòng)保障部門或有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(6張)

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書按等級(jí)共分五個(gè)等級(jí)

所謂裝盤就是指將已經(jīng)烹制成熟的菜肴裝入盛器中。它也是整個(gè)菜肴制作過(guò)程中的后一道工序，也是一項(xiàng)很重要的技術(shù)操作。它不僅關(guān)系到菜肴外觀形態(tài)的美觀，而且涉及菜肴的清潔衛(wèi)生。但裝盤，并非一件你“想學(xué)就能學(xué)”，一學(xué)就“立竿見(jiàn)影”的事。

湯菜的盛裝法

湯菜盛碗時(shí)，一般以盛至碗邊沿三分上下處為宜。大型原料應(yīng)將菜肴整齊地扣入碗中，再將湯沿碗邊緩緩倒入，以免影響形狀和湯汁飛濺出碗外；小型易碎的原料扣入碗中后，應(yīng)用手勺將菜肴蓋住，再將湯從手勺上到下，以保持菜肴形態(tài)美觀。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，菜品裝盤，從來(lái)都是一件考驗(yàn)廚師們藝術(shù)感的事情，一個(gè)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的裝盤，是吸引眼球的法則