酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據(jù)酒生產(chǎn)所需，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。

酒用香精 適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。

酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

醬香型亦稱(chēng)茅香型，此類(lèi)酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類(lèi)多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類(lèi)組成，低沸點(diǎn)的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)為前香，起呈香的作用；高沸點(diǎn)的酸類(lèi)為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。

此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。

醬香型酒被稱(chēng)為酒中之國(guó)寶，其代表為貴州茅臺(tái)酒。

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類(lèi)白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主，同時(shí)又兼有其它香型，這類(lèi)酒通常被稱(chēng)為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二甲基硫、二甲基二硫、二甲基三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。

兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。

功能：在白酒中用量不大，一般3—300mg/L,尤其在清香型白酒中較少;在醬香型和濃香型白酒中，一般含量200—300mg/L,與乙酸乙酯、庚酸乙酯等香氣成分協(xié)調(diào)，是產(chǎn)生濃郁窖香的重要成份之一。適量添加可增加白酒的老窖香氣，使其酒香濃郁，就提豐滿(mǎn)。