米香型的風格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

生產(chǎn)濃香型白酒的廠家，不僅按酒質(zhì)的檔次，而且還根據(jù)酒銷售區(qū)域的消費習慣和銷售地區(qū)與之競爭產(chǎn)品的特點，運用勾兌技術(shù)生產(chǎn)不同特色的酒，以擴大市場覆蓋面。如開發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國進入老齡化社會，利用清香型白酒的特點開發(fā)保健酒、滋補酒、等，這是清香型白酒得天獨厚的優(yōu)勢。

各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學成分范疇，為了提高它在白酒中應用的方法、質(zhì)量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實現(xiàn)。為此，筆者由于長期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產(chǎn)工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認識的機會就非常之多，在此基礎上將我們總結(jié)的經(jīng)驗和教訓從釀酒勾調(diào)和香精香料的應用關系上作以概述，特別是在香精香料的質(zhì)量鑒別、使用方法以及對白酒的質(zhì)量影響等方面的問題作以分析和研究是非常必要的。

我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經(jīng)歷了不同的發(fā)展時期，不同的消費時代和不同的變革方式，特別是在生產(chǎn)工藝方面有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，同時也有傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代的和單一現(xiàn)代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學組成引申發(fā)展而來。眾所周知，白酒的化學成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風格。因而香精香料的質(zhì)量優(yōu)劣直接影響著酒質(zhì)的好壞，總體上講它對酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風格有著密不可分的重要關系。香精香料的質(zhì)量鑒別尤為重要，一般對香精香料的質(zhì)量鑒別是使用化學、物理和感官方法來檢驗，所以要根據(jù)某種單一使用的品種進行分析檢驗，無論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學性質(zhì)、含量和風味采取必要的檢測手段進行質(zhì)量鑒別，然后才能應用于白酒的勾兌，以確保白酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。香精香料在生產(chǎn)過程中也往往存在著相當復雜的問題，即原材料、半成品、工藝控制、質(zhì)量標準等方面的諸多因素。例如酯類產(chǎn)品大都是經(jīng)過醇類和酸類在催化劑的作用下進行酯化反應再經(jīng)分餾而制得，那么中間的任何過程都可能影響到它的質(zhì)量問題，所以在使用各種香精香料的時候都必須作使用前的分析檢驗，以利于白酒的產(chǎn)品質(zhì)量處于良好的狀態(tài)。其香精香料質(zhì)量的鑒別方法一般是依據(jù)國標和行標規(guī)定的指標方法來進行。