組成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內酯類、呋喃類等

酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類

尉氏縣白酒香料生產廠家，濃香型亦稱瀘型，其酒用香精是根據濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調、尾凈余長的特點配制而成，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來達到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調口味的作用，起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級醇類。

各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學成分范疇，為了提高它在白酒中應用的方法、質量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實現。為此，筆者由于長期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認識的機會就非常之多，在此基礎上將我們總結的經驗和教訓從釀酒勾調和香精香料的應用關系上作以概述，特別是在香精香料的質量鑒別、使用方法以及對白酒的質量影響等方面的問題作以分析和研究是非常必要的。

我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經歷了不同的發(fā)展時期，不同的消費時代和不同的變革方式，特別是在生產工藝方面有傳統(tǒng)的也有現代的，同時也有傳統(tǒng)結合現代的和單一現代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學組成引申發(fā)展而來。眾所周知，白酒的化學成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風格。因而香精香料的質量優(yōu)劣直接影響著酒質的好壞，總體上講它對酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風格有著密不可分的重要關系。香精香料的質量鑒別尤為重要，一般對香精香料的質量鑒別是使用化學、物理和感官方法來檢驗，所以要根據某種單一使用的品種進行分析檢驗，無論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學性質、含量和風味采取必要的檢測手段進行質量鑒別，然后才能應用于白酒的勾兌，以確保白酒產品質量的穩(wěn)定。香精香料在生產過程中也往往存在著相當復雜的問題，即原材料、半成品、工藝控制、質量標準等方面的諸多因素。例如酯類產品大都是經過醇類和酸類在催化劑的作用下進行酯化反應再經分餾而制得，那么中間的任何過程都可能影響到它的質量問題，所以在使用各種香精香料的時候都必須作使用前的分析檢驗，以利于白酒的產品質量處于良好的狀態(tài)。其香精香料質量的鑒別方法一般是依據國標和行標規(guī)定的指標方法來進行。