米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

威士忌香精，此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類、酸類、醇類外，還必須有甜潤的木香（類似于酒長期存放于橡木桶中的香氣），泥炭樣的焦香（用泥炭烘干麥芽所帶來的香氣）等。

采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學(xué)成分范疇，為了提高它在白酒中應(yīng)用的方法、質(zhì)量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實(shí)現(xiàn)。為此，筆者由于長期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產(chǎn)工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認(rèn)識的機(jī)會就非常之多，在此基礎(chǔ)上將我們總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)從釀酒勾調(diào)和香精香料的應(yīng)用關(guān)系上作以概述，特別是在香精香料的質(zhì)量鑒別、使用方法以及對白酒的質(zhì)量影響等方面的問題作以分析和研究是非常必要的。