組成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等

酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類

米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

功能：在白酒中用量不大，一般3—300mg/L,尤其在清香型白酒中較少;在醬香型和濃香型白酒中，一般含量200—300mg/L,與乙酸乙酯、庚酸乙酯等香氣成分協(xié)調(diào)，是產(chǎn)生濃郁窖香的重要成份之一。適量添加可增加白酒的老窖香氣，使其酒香濃郁，就提豐滿。

我國(guó)的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經(jīng)歷了不同的發(fā)展時(shí)期，不同的消費(fèi)時(shí)代和不同的變革方式，特別是在生產(chǎn)工藝方面有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，同時(shí)也有傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代的和單一現(xiàn)代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學(xué)組成引申發(fā)展而來。眾所周知，白酒的化學(xué)成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風(fēng)格。因而香精香料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響著酒質(zhì)的好壞，總體上講它對(duì)酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風(fēng)格有著密不可分的重要關(guān)系。香精香料的質(zhì)量鑒別尤為重要，一般對(duì)香精香料的質(zhì)量鑒別是使用化學(xué)、物理和感官方法來檢驗(yàn)，所以要根據(jù)某種單一使用的品種進(jìn)行分析檢驗(yàn)，無論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學(xué)性質(zhì)、含量和風(fēng)味采取必要的檢測(cè)手段進(jìn)行質(zhì)量鑒別，然后才能應(yīng)用于白酒的勾兌，以確保白酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。香精香料在生產(chǎn)過程中也往往存在著相當(dāng)復(fù)雜的問題，即原材料、半成品、工藝控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的諸多因素。例如酯類產(chǎn)品大都是經(jīng)過醇類和酸類在催化劑的作用下進(jìn)行酯化反應(yīng)再經(jīng)分餾而制得，那么中間的任何過程都可能影響到它的質(zhì)量問題，所以在使用各種香精香料的時(shí)候都必須作使用前的分析檢驗(yàn)，以利于白酒的產(chǎn)品質(zhì)量處于良好的狀態(tài)。其香精香料質(zhì)量的鑒別方法一般是依據(jù)國(guó)標(biāo)和行標(biāo)規(guī)定的指標(biāo)方法來進(jìn)行。