酒用香精注意事項(xiàng)

1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長(zhǎng)。

3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

生產(chǎn)濃香型白酒的廠家，不僅按酒質(zhì)的檔次，而且還根據(jù)酒銷售區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣和銷售地區(qū)與之競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，運(yùn)用勾兌技術(shù)生產(chǎn)不同特色的酒，以擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。如開(kāi)發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國(guó)進(jìn)入老齡化社會(huì)，利用清香型白酒的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)保健酒、滋補(bǔ)酒、等，這是清香型白酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

香精香料在新型白酒當(dāng)中的應(yīng)用，我們也經(jīng)過(guò)多年和多方面的研究，同時(shí)總結(jié)了一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。若掌握了香精香料的使用方法就會(huì)在各種香型白酒中都可以運(yùn)用自如，達(dá)到錦上添花的目的。香精香料在傳統(tǒng)白酒的勾兌中同樣也可以彌補(bǔ)它的香味不足的缺點(diǎn)，也可以做到畫龍點(diǎn)睛的效果。新型白酒不同香型的勾兌，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型香味骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的，所以新型白酒的香型均屬效仿傳統(tǒng)白酒香型的風(fēng)味特征，實(shí)質(zhì)上就是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合。