酒用香精注意事項

1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

生產(chǎn)濃香型白酒的廠家，不僅按酒質(zhì)的檔次，而且還根據(jù)酒銷售區(qū)域的消費習(xí)慣和銷售地區(qū)與之競爭產(chǎn)品的特點，運用勾兌技術(shù)生產(chǎn)不同特色的酒，以擴大市場覆蓋面。如開發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國進入老齡化社會，利用清香型白酒的特點開發(fā)保健酒、滋補酒、等，這是清香型白酒得天獨厚的優(yōu)勢。

香精香料在新型白酒當(dāng)中的應(yīng)用，我們也經(jīng)過多年和多方面的研究，同時總結(jié)了一定的經(jīng)驗和教訓(xùn)。若掌握了香精香料的使用方法就會在各種香型白酒中都可以運用自如，達到錦上添花的目的。香精香料在傳統(tǒng)白酒的勾兌中同樣也可以彌補它的香味不足的缺點，也可以做到畫龍點睛的效果。新型白酒不同香型的勾兌，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型香味骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的，所以新型白酒的香型均屬效仿傳統(tǒng)白酒香型的風(fēng)味特征，實質(zhì)上就是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合。