鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據(jù)習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為"肉燥飯"，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃--肉燥面。

鹵肉飯各地在細節(jié)上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。

1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）；

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好；

3.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的??；

4.鍋中放適量油，油熱后，放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香；

5.放入五花肉丁炒至出油；

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻；

7.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米；

8.水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮；

9.這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮；

10.將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續(xù)煲煮一至兩個小時即可。

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