野雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。

《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

雌性成鳥(春羽)：遠不如雄鳥之艷麗。上體為黑、栗及沙褐色相混雜的羽色；頭頂和后頸均黑，各羽具沙黃色羽端；背的極上部栗色，雜以黑紋；上體余部轉(zhuǎn)為黑色，羽緣棕黃，至腰及尾上覆羽則黑色部分縮小，各羽主要為沙黃色；中央一對尾羽中部栗褐色，邊緣轉(zhuǎn)為棕褐，其余尾羽除羽基邊緣外，全為栗褐色，所有尾羽都具有多數(shù)黑色橫斑。肩羽黑而雜以沙白色；翅上覆羽和次級飛羽大都黑褐，具沙黃以至淺栗色橫斑；初級飛羽暗褐，而雜以棕白色橫斑。頦、喉純棕白；下體余部淺沙黃色，胸和兩脅均有黑斑。

虹膜紅栗色(矽)，或淡紅褐色(早)；嘴綠黃以至暗灰褐色；跗跖暗紅以至帶褐的角灰色。雄雉腳上具短距 。

山雞放養(yǎng)前，必需對養(yǎng)殖場地進行的，可選用聚維酮碘，不使用有腐蝕性的藥品（如漂白粉、生石灰等）。因為有腐蝕性的藥品會對鐵絲網(wǎng)或尼龍網(wǎng)產(chǎn)生腐蝕作用，從而縮短其使用壽命。為提高成活率，應選擇 15 日齡以上、健康、有活力的山雞種苗進行飼養(yǎng)。山雞種苗購回后，應先投喂葡萄糖水或電解多維水，每天 1次，連用 2～3d，以抗應激。放養(yǎng)時間為 5月初，此時氣溫較穩(wěn)定放養(yǎng)的前 10 d 必需每天認真觀察雞群活動情況若發(fā)現(xiàn)個別山雞站立發(fā)呆、不活動、不采食，應立即對其進行隔離診斷；若無效，則立即進行焚燒或深埋處理，以消滅病原體、保護雞群。