我們開餐飲或者是食品經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，都是需要有一些列制度，食品管理制度：

《一》從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度《二》食品管理員制度《三》食品自檢自查與報(bào)告制度《四》食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度《五》場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗和維修保養(yǎng)制度《六》進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度《七》食品貯存管理制度《八》廢棄物處置制度《九》不合格食品處置制度《十》食品突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。這是基礎(chǔ)的制度，只有滿足以上的幾種制度，才能夠讓食品管理人員去看現(xiàn)場(chǎng)，解決問題；進(jìn)行改造！

如果只是做預(yù)包裝食品相對(duì)簡(jiǎn)單很多，但如果你是做餐飲的就不一樣啦，做餐飲的重點(diǎn)不是你的材料齊不齊全，而是你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符不符合要求，食藥監(jiān)會(huì)根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有不同的裝1修設(shè)計(jì)要求，例如，做飲品的需要接直飲水；做中餐的可能會(huì)涉及到粗加工間；做涼菜的需要有涼菜間，做壽司、刺身、沙拉、鹵味、裱畫蛋糕之類的生冷食品需要做專間等等

食品經(jīng)營(yíng)許可證的前身是食品流通許可證+衛(wèi)生許可證+餐飲許可證。對(duì)于申請(qǐng)所需要的材料，這個(gè)按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》來準(zhǔn)備就可以了，然后根據(jù)食藥監(jiān)的要求來填寫各項(xiàng)表格，并且同時(shí)要在網(wǎng)上填寫申請(qǐng)，所有的網(wǎng)上申請(qǐng)和實(shí)際表格填寫完成，就等著現(xiàn)場(chǎng)核查就可以了。

食品對(duì)于人民群眾的關(guān)系重大，民以食為天，所以食品的就顯得十分的重要。自從食品流通許可證改為食品經(jīng)營(yíng)許可證以來，食藥部門對(duì)于食品藥品的檢查非常嚴(yán)格，非常苛刻，而且檢查的次數(shù)也越來越多。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，這種檢查是必不可少的，而且相對(duì)來說也是很嚴(yán)的，自餐飲店開業(yè)之前，各部門就會(huì)對(duì)餐飲店的裝修和衛(wèi)生、消防、排水等進(jìn)行檢查，例如：后廚必須要明廚亮灶，明廚亮灶就是為了讓商家把后廚的操作場(chǎng)景給呈現(xiàn)出來，讓大家都能夠看到，這樣才能夠更大程度的保證和衛(wèi)生。