餐飲管理智能化

這里可以舉一個例子，之前BTV采訪過一家無人化管理餐廳——失重餐廳spacelab，這家餐廳的大特色是無人上菜，菜品“從天而降”，因為無人點餐、無人送餐、無人收銀，所以也被稱為“無人餐廳”，僅僅從人力上每月便能節(jié)省5萬元。而客如云恰好是這家餐廳的技術支持，將智能化餐飲管理系統(tǒng)應用的淋漓盡致。

借助信息技術、信息化管理這一平臺畢竟是一條有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。

大眾餐飲爆發(fā)

自“八項規(guī)定”后，高端餐飲受到很大沖擊，大眾化餐飲逐漸上位這不僅僅是因為“八項規(guī)定”的出臺，財富的占有雖然存在“二八定律”，但在消費結構中恩格爾系數(shù)不斷降低，加之餐飲消費相對門檻本身也不高，90后漸漸加入到餐飲消費主力軍中——普通消費基數(shù)太大。不過，不少專家指出，大眾化餐飲并不意味著低端、廉價，相反，高品質食材一直都是主流消費者的追求。此外，隨著消費升級趨勢的增強，消費者對食材的選擇也越來越挑剔，品質餐飲成為業(yè)界共識。大眾化餐飲的市場份額及增長率連年攀高。

消費者購買的是產(chǎn)品+服務

盡管近10年來中國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，但真正理解消費者需求的企業(yè)仍然很少，對提供給消費者的產(chǎn)品及服務的內涵及外延仍然缺乏深刻認識。產(chǎn)品的內容包含哪些？是否僅僅是菜品？相應的消費者對產(chǎn)品的需求是什么？服務的內容包含哪些相應的消費者對服務的需求是什么？這些問題涉及餐飲行業(yè)的本質，但遠未得到深刻解答，對此問題的解答將直接關系著整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質量及進程。

2016年以后北京將過去的“餐飲服務許可證” “食品流通許可證” “保健品經(jīng)營許可證”這三個許可證統(tǒng)一改為“食品經(jīng)營許可證”，只在食品經(jīng)營許可證上體現(xiàn)不同的經(jīng)營范圍。但是辦理要求跟過去還是基本一樣。

在北京辦理餐飲執(zhí)照餐飲許可的流程：

一、核準名稱（網(wǎng)上核名五個工作日之后去領取名稱核準通知書）

二、準備材料（1、排水許可證2、油煙機的清洗合同3、廚房用具詳情清單4、九米之內不能有居民樓）

三、準備少兩個池或者有間

四、環(huán)評驗收（帶著以上材料去環(huán)保局驗收，時間大概一個月）

五、公司執(zhí)照（辦理營業(yè)執(zhí)照，需要公司名稱、法人 股東 監(jiān)事身份證復印件、股東出資比例、房本復印件、產(chǎn)權證明、租賃協(xié)議原件）

六、食品經(jīng)營許可證（帶著以上所有的材料辦理食品經(jīng)營許可證）