昆明飄味香專業(yè)烤鴨培訓(xùn)班

宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

在燒烤技術(shù)的改進(jìn)上，一是將不宜于搬動的土制燜爐，制作為享有專利品牌的鐵制烤爐，促使宜良烤鴨大踏步走向全省各地;二是松毛結(jié)原料供應(yīng)不到的地方，則改用栗炭做燃料。原先入爐前的白條鴨需要在表皮與皮下脂肪層間吹氣使?jié)q，目的在使白條鴨入爐前型體豐滿，沒有皺折，也便于表明風(fēng)干，燒烤后皮、脂間分離，外皮香脆。因宰口太大漏氣，難以充氣，則由蘭學(xué)成改進(jìn)為24小時上架用鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)干以保證烤鴨皮脆肉鮮，又引進(jìn)上海錦江集團(tuán)片皮鴨工藝，每鴨片皮25塊，及自制精致甜面醬以代替?zhèn)鹘y(tǒng)椒鹽佐料等，以臻于完善。此外，烤鴨軟包裝產(chǎn)品、傳統(tǒng)板鴨、玫瑰鴨、"水笑魚"公司獨(dú)創(chuàng)的"飄香烤鴨"(即用佐料先腌制白條鴨再燒烤，吃時不再用佐料)相繼問世，真正做到了宜良烤鴨滿天飛。

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