昆明飄味香專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 小郡肝串串專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

【品種介紹】

串串香、冷鍋串串、開(kāi)心貓串串、小郡肝串串、冒椒火辣串串……

【3分理論，7分實(shí)踐操作】

1.串串香需要的各種香料，花椒，辣椒的識(shí)別和選用。

2.串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油鍋底，牛油鍋底，混合油性鍋底均要教學(xué)，均可搭配鴛鴦鍋）。

3.串串香的菜品的選購(gòu)，加工以及保管（各種菜品的腌制，發(fā)制，處理各種方式方法）。

4.串串香各類(lèi)菜品腌粉的配方教學(xué)（特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小菌肝，九秒毛肚等特色菜品均要進(jìn)行教學(xué)）。

5.串串香菜品的碼味以及保管。

6.串串香菜品的裝盤(pán)及串簽（同時(shí)會(huì)對(duì)串簽技巧以及成本核算進(jìn)行教學(xué)）。

7.串串香高湯的制作以及使用方法到后期的保管。

8.串串香底鍋的配制（不同的口徑鍋底不同的配比方法）。

9.味碟的調(diào)制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

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