鐵板燒

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。

鐵板燒進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級(jí)酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場(chǎng)進(jìn)入的趨勢(shì)。將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。

二、鐵板魷魚

鐵板魷魚是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。鐵板燒起源于日本，已經(jīng)有40年的悠久歷史。鐵板魷魚是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。街頭吃的鐵板魷魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞香而至，看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚，不斷地翻動(dòng)魷魚，聽著油漬著魷魚發(fā)出的響聲，同時(shí)醬料一層一層的刷上，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味。

【學(xué)習(xí)品種】

鐵板燒、鐵板魷魚

【學(xué)習(xí)流程】

鐵板燒：

1.鐵板燒的醬料調(diào)配方法以及藥材配方

2.鐵板燒專用的調(diào)料配制

3.鐵板燒的基本手法與技巧

4.魷魚的選擇與切花現(xiàn)處理

5.肉料的腌制技巧與手法

6.花樣蔬菜串的制作

7.鐵板燒設(shè)備器具使用

8.植物油在操作中的管理與技巧

鐵板魷魚：

1.原材料的選擇及搭配

2.魷魚的初加工技術(shù)

3.魷魚的腌制技術(shù)

4.魷魚的穿簽技巧

5.秘制油的制作技術(shù)

6.秘制飄香醬的制作技術(shù)

7.秘制調(diào)味粉的制作技術(shù)

8.鐵板魷魚的預(yù)加工技術(shù)

9.成品魷魚的制作技術(shù)

【學(xué)習(xí)費(fèi)用】

提供吃住，包學(xué)習(xí)的材料，不限學(xué)時(shí)，學(xué)好為止。

聯(lián)系人：王老師

聯(lián)系

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