親愛的熱愛的脆皮烤鴨利潤有多高南坪哪里可以學
脆皮烤鴨是一道美食,主要由鴨子制作而成,它油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻,富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。
脆皮烤鴨吃法多樣,適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風味??竞蟮臎龃嗥た绝?,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。
鴨肉性寒、味甘、咸,主大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。制作過程:宰鴨、燙皮打糖色、晾胚、選柴、灌湯、打二遍色、轉(zhuǎn)烤和撩襠、出爐刷油。
烤鴨要想烤出肉香、肉嫩、皮脆是很有技術(shù)含量的。對于火候的掌控和烤制的時間是必須把控好。不然烤出來的烤鴨不是焦黑就是肉老了不好吃。
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