本質(zhì)上就是純糧發(fā)酵，沒有添加任何的外來物質(zhì)，原料形式都是呈固態(tài)形式的，正宗的醬香白酒就是采用的固態(tài)發(fā)酵，也稱坤沙工藝。

醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是醬香型白酒是GB/T 26760

其他香型如濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。

剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

消費(fèi)者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高，所以市場上流通較多的還是勾調(diào)酒。

首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長，過程極為復(fù)雜，而在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。

并且，醬香型白酒之中的易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。

醒酒結(jié)束后，就可以飲用了，老酒鑒賞師提醒大家前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)這些老酒的香味。

從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，您會(huì)自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。