豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆腐腦的特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無味。

豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人鈣的需要量。

大連百佳福專業(yè)小吃培訓(xùn)所培訓(xùn)項(xiàng)目注重實(shí)際操作，每種技術(shù)學(xué)員均可實(shí)際操作。我們所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤高、見效快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開店，也可流動經(jīng)營。投資幾百元就可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是廣大投資者的方案。我們的優(yōu)勢在于不同于廚師培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)期短，針對性強(qiáng)，一對一指導(dǎo)，學(xué)費(fèi)低。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個創(chuàng)業(yè)平臺，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過我們培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)夢想 。本中心所有技術(shù)保證味道，可先品嘗后學(xué)習(xí)，所有技術(shù)都是由專業(yè)廚師親自教受。