河南鄭州披薩培訓(xùn)班哪家好，鄭州鵬達(dá)餐飲，陜西湖北披薩培訓(xùn)學(xué)校中心價(jià)格，我們制作披薩的時(shí)候都是從初的認(rèn)識(shí)開(kāi)始學(xué)習(xí)的，那么如何制作出來(lái)美味可口的薄地披薩呢?下面就跟我們?cè)敿?xì)去了解一下吧d。

正確制作面團(tuán)的話，用它做出的比薩不僅味道更好，還更易消化。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的秘訣是—時(shí)間。比薩面團(tuán)是有生命的。從與面粉和水混合的那一刻開(kāi)始，酵母菌就開(kāi)始吃面粉里的單糖，你喂養(yǎng)它們的時(shí)間越長(zhǎng)—在一定程度上—它們吃的單糖就越多。這就是為什么和好面團(tuán)之后將其放到冰箱里冷藏發(fā)酵24 小時(shí)。

你可以找到各種在一小時(shí)之內(nèi)就做出比薩的配方。用那些配方制作時(shí)不用發(fā)酵也不用揉面。它們通常要求大量使用快速酵母粉，從一開(kāi)始就加糖快速酵母菌，這就好像給你的酵母3 倍的養(yǎng)分。你可以這樣做，但這樣做的結(jié)果是與美味絕緣，做出來(lái)的比薩缺少柔韌性，濕度、溫度和糖分是酵母菌繁殖的條件。我們要做的就是控制這些因素，盡可能地減慢這個(gè)過(guò)程。

用溫水溶解酵母粉，通常還會(huì)在面粉中加冰水，混入冰水可以減緩酵母菌的繁殖速度。將臺(tái)式攪拌機(jī)(不要用料理機(jī)，料理機(jī)容易將面團(tuán)過(guò)度加熱)調(diào)到低擋進(jìn)行非常緩慢和短暫的攪拌;后加入少量油。揉好后將面團(tuán)在室溫下靜置，然后放入冰箱冷藏24 小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間。

這種緩慢的發(fā)酵意味著你可以使用較少的酵母，這樣就不會(huì)因發(fā)酵過(guò)度而產(chǎn)生令人不悅的味道(家庭自制的面包或比薩常常會(huì)有這種味道)。

酵母菌消耗面粉中單糖的速度越慢越好。酵母菌產(chǎn)生的氣體越多，比薩就越膨松緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的味道更豐富，有點(diǎn)兒像釀造啤酒、釀造葡萄酒或成熟奶酪的味道。不能以犧牲味道為代價(jià)使成熟過(guò)程加快。