我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,運城串串香，小龍蝦底料批發(fā)，清湯火鍋

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,運城串串香，小龍蝦底料批發(fā)，清湯火鍋

辣火老灶分享石板烤鴨舌：

菜品制作：

孫成光，高級烹調(diào)技師，安陽味道名廚總經(jīng)理。

孫師傅做烤鴨在安陽是出了名的香，他做的烤鴨與傳統(tǒng)果木烤鴨有一些區(qū)別，在烹制時，選用自己飼養(yǎng)的鴨子，腌漬時也不需往鴨肚子里塞蔥姜鴨肉脫脂用蔬菜汁和大棗。為了使鴨皮酥脆需進行二次風(fēng)吹并冷凍，這樣烤制的鴨子色澤紅亮，而且孫師傅的烤鴨價格不貴，同類烤鴨店里一只烤鴨近百元，他家的烤鴨僅58元，而且配料獨特、豐富，通過小料加收5元、時蔬加收2元的方法來經(jīng)營?？绝喺麄€過程已介紹多次，下面我們來看看金棗果蔬香不膩烤鴨的五大技術(shù)關(guān)鍵。

（一）烤鴨選料：士等白條鴨

孫師傅設(shè)有鴨子飼養(yǎng)基地，只選用上等白條鴨，每只重量約2600克一2750克，生長周期為30天，肥美鮮嫩。另外要特別注意選擇周身皮膚完整、無破損的生坯，因為破損的皮膚在烤制時會出水影響酥脆的鴨皮。

（二）鴨子腌漬：大棗和蔬菜汁

鴨坯烤制前，鴨子的腌漬不需要往肚子里塞入蔥、姜等祛腥材料，也不需要增香調(diào)味的腌料，只選用食材淇河特產(chǎn)—無核野生小金棗及新鮮蔬菜汁進行泡制，棗的清香與鴨肉的結(jié)合屬烤鴨首創(chuàng)，鴨皮香而不膩鴨肉口感松軟、棗香撲鼻，蔬菜汁是用多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味的?？局茣r將配好的菜汁灌入鴨膛．入鴨爐形成外烤內(nèi)煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養(yǎng)整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達(dá)到酸堿平衡的效果。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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