食品級(jí)淀粉磷酸酯鈉

英文名：sodium starch phosphate

別名：磷酸淀粉鈉,磷酸酯淀粉

淀粉磷酸酯鈉Cas號(hào): 53241-15-9

淀粉磷酸酯鈉物化性質(zhì)：白色之類(lèi)似白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，溶于水。Ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低。低溫狀態(tài)下穩(wěn)定性增大，但粘度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。通常在同一分子內(nèi)Ⅰ型與Ⅱ型同時(shí)存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉，（約80℃）低，老化傾向減少。但通過(guò)酯化，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度顯著高于原淀粉。

淀粉磷酸酯鈉用途：增稠劑、穩(wěn)定劑，是食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。具有改善粘度穩(wěn)定性及分散性，防止老化等特點(diǎn)。

淀粉磷酸酯鈉 （53241-15-9）可用于飲料、冰淇淋、湯料、調(diào)味料、果醬、奶油和以糧食為主要原料制成的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。面制品、焙烤預(yù)制粉1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；以及蛋黃醬、調(diào)味醬、沙司、其他果凍類(lèi)制品等。