火爆炒菜是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。

教學(xué)口味；爆炒花甲，火爆炒魷魚，火爆腰花，火爆小龍蝦，火爆田螺等......

教學(xué)內(nèi)容；零基礎(chǔ)教學(xué)一對(duì)一指導(dǎo)

1各種香料的識(shí)別、作用、加工處理。

2各種青菜的處理方法和肉料的食材處理。

3炒菜技巧及各種菜的制作方法。

4各種燴飯的制作方法與操作練習(xí)。

5刀工練習(xí)、掂鍋掂勺練習(xí)及技巧。

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